Encocado de Pescado Ecuatoriano



Ingredientes

* 3 libras de Robalo o cualquier otro pescado fresco blanco cortado en trozos medianos no tan gruesos

* ¼ de taza de jugo de limón de aproximadamente 2 limones

* 6 dientes de ajo machacados y dividido

* 2 cucharaditas de comino en polvo divididas

* 2 tazas de cilantro picado

* 2 cucharadas de achiote en polvo o aceite dividido

* 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas en polvo divididas

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 cebolla blanca mediana cortada en cubitos

* 1 cebolla morada mediana cortado en cúbitos pequeños

* 1 taza de cebollas verdes picadas

* 2 pimientos morrones cortados en cubitos

* 4 tomates roma cortados en cubitos

* 2 latas de 14 oz de leche o crema de coco sin azúcar

* 3 cucharadas de cilantro finamente picado

* 3 tazas de coco rallado fresco

* Sal al gusto

* Pimienta al gusto


Instrucciones

* Mezcle el jugo de limón, el ajo machacado, el comino, el achiote, el cilantro en polvo y la sal en un tazón pequeño.

* En una licuadora ponga el coco rallado con dos tasas de agua y si tienes agua de coco mejor aún licué por unos dos minutos y ciérnalo apretando bien el coco para sacarle toda la leche

* De ser posible, marinar los trozos de pescado durante al menos una hora.

* Calentar el aceite para preparar un refrito o base para la salsa, agregar las cebollas, los tomates, los pimientos morrones y la sal, cocinar unos 5 minutos a fuego medio.

*Agregarle comino, sal y pimiento, polvo de Ajo y polvo de cebolla y cilantro en polvo, sal y pimiento.


* Agrega la leche de coco al refrito, mézclala bien y cocina por unos 10 minutos, si prefieres una salsa más espesa puedes espesar la salsa agregando ½ cucharadita maicena


* Agrega los filetes de pescado, con la marinada, tapa parcialmente y deja hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto variará según el grosor del pescado. También puedes reducir el tiempo de cocción aumentando el fuego si quieres que esté listo más rápido.

* Espolvorear con cilantro y servir con arroz amarillo y plátanos maduros fritos.







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