1 libra de camarones medianos frescos.
Una taza de coco rallado.
Tres tazas de leche de coco.
Dos cebollas coloradas medianas.
4 cebollas blanca larga.
Una taza de cilantro dividido
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
Cuatro dientes de ajo.
Una cucharadita de comino
Sal y pimienta, c/n.
Aceite de oliva, c/n.
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite Achiote o polvo de achiote para dar color
Preparación:
Paso 1: Lavar y limpiar los camarones, teniendo especial cuidado de remover efectivamente los intestinos y las cáscaras.
Paso 2: Cortar en cuadritos pequeños todos los ingredientes; la cebolla, cebolla blanca larga, los pimientos, cilantro y el ajo
En una sartén grande agregar cantidad generosa de aceite de oliva, para preparar un refrito con los ingredientes anteriores y el achiote. Cocinar a fuego medio hasta que todo se haya integrado.
Paso 3: Agregar al refrito los camarones y dejar cocinar a fuego medio, unos tres-cuatro minutos aproximadamente, hasta que doren.
Paso 4: Añadir la leche coco y el coco rallado. Agregar la sal y pimienta y comino.
Paso 5 poner el jugo de medio limón y un poco de la cáscara rallada del limón
Bajar el fuego y dejar cocinar por otros tres minutos. Poner un poco de cilantro picado para adornar los camarones se puede servir con un arroz amarillo con maíz y maduro frito .
Ingredients :
1 pound of fresh shrimp.
A cup of grated coconut.
Three cups of coconut milk.
Two medium red onions.
Three green onions.
1 cup of chopped cilantro
1 red pepper.
1 green pepper.
Four garlic cloves.
One teaspoon of cumin powder
Salt and pepper, to taste
4 tbsp of Olive oil
2 tbsp butter spoons
3 tablespoons of annatto oil or 1 tsp of annatto powder for color
Preparation:
* Step 1 Wash and clean the shrimp, taking special care to effectively remove the intestines and the shells.
* Step 2: Dice all the ingredients into small squares; red onion, green onions, bell peppers, cilantro and garlic
* Step 3: In a large frying pan, add a generous amount of olive oil, to prepare the sauce with the above ingredients and annatto. Cook over medium heat until everything is integrated.
* Step 4: Add the shrimp to the sauce and cook over medium heat, about three minutes, until golden.
* Step 5: Add the coconut milk and the grated coconut. Add the salt and pepper and cumin.
* Step 6: Add to sauce the juice of half a lime and a 1/2 tsp of the grated lime zest.
* Lower the heat and let cook for another three minutes. Put a small amount of chopped cilantro to garnish the coconut shrimp it can be served with a yellow rice with corn and fried sweet plantains.
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