Ecuadorian dish Encocado de Camarón or Shrimp in coconut sauce

Updated: Aug 20, 2020


  • 1 libra de camarones medianos frescos.

  • Una taza de coco rallado.

  • Tres tazas de leche de coco.

  • Dos cebollas coloradas medianas.

  • 4 cebollas blanca larga.

  • Una taza de cilantro dividido

  • Un pimiento rojo.

  • Un pimiento verde.

  • Cuatro dientes de ajo.

  • Una cucharadita de comino

  • Sal y pimienta, c/n.

  • Aceite de oliva, c/n.

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 3 cucharadas de aceite Achiote o polvo de achiote para dar color

Preparación:


  • Paso 1: Lavar y limpiar los camarones, teniendo especial cuidado de remover efectivamente los intestinos y las cáscaras.

  • Paso 2: Cortar en cuadritos pequeños todos los ingredientes; la cebolla, cebolla blanca larga, los pimientos, cilantro y el ajo

  • En una sartén grande agregar cantidad generosa de aceite de oliva, para preparar un refrito con los ingredientes anteriores y el achiote. Cocinar a fuego medio hasta que todo se haya integrado.

  • Paso 3: Agregar al refrito los camarones y dejar cocinar a fuego medio, unos tres-cuatro minutos aproximadamente, hasta que doren.

  • Paso 4: Añadir la leche coco y el coco rallado. Agregar la sal y pimienta y comino.

  • Paso 5 poner el jugo de medio limón y un poco de la cáscara rallada del limón

  • Bajar el fuego y dejar cocinar por otros tres minutos. Poner un poco de cilantro picado para adornar los camarones se puede servir con un arroz amarillo con maíz y maduro frito .

Ingredients :

  • 1 pound of fresh shrimp.

  • A cup of grated coconut.

  • Three cups of coconut milk.

  • Two medium red onions.

  • Three green onions.

  • 1 cup of chopped cilantro

  • 1 red pepper.

  • 1 green pepper.

  • Four garlic cloves.

  • One teaspoon of cumin powder

  • Salt and pepper, to taste

  • 4 tbsp of Olive oil

  • 2 tbsp butter spoons

  • 3 tablespoons of annatto oil or 1 tsp of annatto powder for color

Preparation:

* Step 1 Wash and clean the shrimp, taking special care to effectively remove the intestines and the shells.

* Step 2: Dice all the ingredients into small squares; red onion, green onions, bell peppers, cilantro and garlic


* Step 3: In a large frying pan, add a generous amount of olive oil, to prepare the sauce with the above ingredients and annatto. Cook over medium heat until everything is integrated.


* Step 4: Add the shrimp to the sauce and cook over medium heat, about three minutes, until golden.


* Step 5: Add the coconut milk and the grated coconut. Add the salt and pepper and cumin.


* Step 6: Add to sauce the juice of half a lime and a 1/2 tsp of the grated lime zest.

* Lower the heat and let cook for another three minutes. Put a small amount of chopped cilantro to garnish the coconut shrimp it can be served with a yellow rice with corn and fried sweet plantains.



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